Risotto Vegan de Cevada e Abóbora
Descrição
Risotto é uma receita que vale sempre a pena. Este Risotto Vegan de Cevada e Abóbora é super reconfortante, recheado com grãos cremosos e vegetais. Esta versão vegan usa um creme de caju simples para dar um sabor único e uma rica cobertura de abóbora.
💡Dica: Adicione raspas de limão/sumo de limão para um sabor mais fresco.
Ingredientes
Instruções
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Prepare os itens necessários para a base do risotto. Bata a cevada no liquidificador por alguns segundos, apenas para quebrar alguns dos grãos. Aqueça o caldo de legumes numa panela e deixe descansar. Por fim, pique a cebola.
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Aqueça uma frigideira grande ou refogada em lume médio. Adicione o azeite à frigideira aquecida e de seguida a cebola picada e o sal. Cozinhe até que as cebolas fiquem macias; cerca de 10 minutos. Adicione a cevada, mexendo para revestir, depois adicione algumas conchas do caldo quente.
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Reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe a cevada, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Adicione mais algumas conchas do caldo e continue nesse padrão até que o risotto fique cozido, cerca de 45 minutos.
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Enquanto o risotto cozinha, prepare o creme de caju e a abóbora. Combine o creme de caju com o fermento nutricional, alho picado, miso e vinagre; deixe de lado.
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Para a abóbora, aqueça uma frigideira com tampa em lume médio. Adicione o azeite seguido da abóbora. Mantenha o lume alto e cozinhe a abóbora, mexendo apenas algumas vezes. Assim que a abóbora cozinhar, desligue o lume, acrescente a chermoula, mexa e tampe. Deixe descansar enquanto o risotto continua a cozinhar. A abóbora continuará a cozinhar e ficará macia.
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Quando a cevada estiver macia e a maior parte do líquido tiver sido absorvido, acrescente o creme de caju. Prove e ajuste o nível de sal conforme necessário. Cubra com a abóbora e a salsa fresca.
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