Risotto de Bacalhau
Descrição
O risotto é um dos pratos mais versáteis do mundo e o Miguel é fã por isso hoje traz-nos este Risotto de Bacalhau cremoso. Perfeito para um jantar especial, é a receita ideal para um dia festivo!
💡Dica: Decore o prato com espargos grelhados ou cozidos e polvilhe com mais queijo parmesão.
Ingredientes
Instruções
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Cortar grosseiramente para uma panela, a cebola, o alho francês, duas cenouras, o aipo, o funcho, os dentes de alho e duas folhas de louro para fazer o caldo.
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Tapar os legumes com água, temperar com sal e deixar cozinhar o caldo.
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Para o risotto, comece por picar uma chalota e reserve. De seguida rale o queijo parmesão e reserve também.
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Corte um dente de alho e reserve.
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Pegue num pouco de salsa, corte os pés, reserve as folhas e pique os pés da salsa.
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Corte a manteiga em cubinhos e reserve.
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Acrescente o bacalhau ao caldo e assim que levantar fervura novamente tape, desligue o lume e espere 15 minutos.
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Passado os 15 minutos, retire o bacalhau. Desfie metade e reserve os restantes lombos.
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Aqueça uma frigideira com azeite e manteiga e refogue a chalota, o alho e os pés da salsa.
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Junte o arroz e deixe ganhar um pouco de cor. Adicione o vinho e deixe evaporar quase na totalidade.
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Quando arroz fizer ponto estrada, adicione um pouco da água do caldo de legumes. À medida que o arroz for ficando seco vá adicionando caldo de legumes, até este ficar cozinhado.
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Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente o bacalhau desfiado e envolva bem.
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De seguida, acrescente os cubos de manteiga, envolva bem e desligue o lume.
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Polvilhe com o queijo parmesão ralado a gosto e envolva bem.
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Faça uma cama de arroz nos pratos e disponha um lombo de bacalhau por cima.
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Por fim, polvilhe com salsa fresca e um fio de azeite antes de servir.
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