Lasanha Vegan de Cogumelos

Descasque a cebola, o alho e a cenoura, corte o aipo, colha as folhas de alecrim e pique finamente.

Raspe para uma panela grande em lume médio com 2 colheres de sopa de azeite e os flocos de pimenta e cozinhe por 20 minutos ou até dourar levemente.

Adicione o vinho, deixe-o borbulhar e cozinhe, depois acrescente as lentilhas (sumos e tudo). Acrescente os tomates, a água e cozinhe em lume baixo por 1 hora. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.

Enquanto isso, em lotes, corte os cogumelos para uma frigideira grande antiaderente em lume médio e frite a seco por 5 minutos (vai realçar o sabor de nozes), depois transfira para um prato.

Limpe rapidamente a panela, de seguida, coloque 4 colheres de sopa de azeite e misture a farinha. Gradualmente, acrescente o leite de amêndoa, cozinhe por 5 minutos para engrossar e transfira para a liquidificadora.

Adicione um terço dos cogumelos e 50g de queijo, tempere com sal e pimenta e bata até ficar homogéneo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque uma camada de molho de tomate no fundo de uma travessa, espalhe sobre alguns cogumelos, cubra com as folhas de lasanha e 5 colheres de sopa de molho cremoso. Repita essas camadas mais três vezes, mas termine com todo o molho cremoso e os cogumelos restantes. Rale o queijo que resta por cima.

Acrescente a sálvia, acrescente um pouco de azeite e empurre para a camada superior do forno por 50 minutos ou até dourar e borbulhar. Deixe repousar 15 minutos antes de servir. Fica ainda mais delicioso servido com uma salada sazonal simples.