Lasanha de Courgette e Três Queijos

Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Prepare o molho: Pique o alho. Adicione a manteiga a uma panela média em lume médio: uma vez derretido, adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Reduza o lume e adicione cuidadosamente os tomates triturados, o molho de tomate, o manjericão, o estragão, 1/2 colher de chá de sal kosher e vários grãos de pimenta-do-reino.

Retire 1/4 de chávena do molho e mexa com o amido de milho, depois coloque de volta na frigideira (ajuda a engrossar o molho). Cozinhe enquanto faz o restante da receita, pelo menos 15 minutos. Quando estiver pronto para usar, retire a panela do lume.

Asse a massa de courgette: corte as courgettes em forma de massa de 1/4 de polegada de espessura, usando uma faca ou espiralizador. Coloque as tiras de courgette em duas travessas forradas de pergaminho e regue com azeite, depois esfregue levemente com as mãos, cobrindo-as dos dois lados. Polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher, dividido nas 2 travessas. Asse por 10 a 12 minutos, até ficarem macias. Retire do forno e reserve.

Enquanto isso, prepare o recheio de queijo: Retire o tomilho e corte as folhas grosseiramente. Adicione 2 colheres de sopa de tomilho a uma tigela média e reserve cerca de 1/2 colher de sopa para cobrir a lasanha. Na tigela, adicione as raspas de meio limão, o queijo ricota, 1/2 chávena de queijo parmesão, 1 chávena de queijo mozzarella ralado, noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal kosher e vários grãos de pimenta-do-reino. Mexa para combinar.

Reduza o forno para 190ºC.

Monte a lasanha: numa travessa quadrada, espalhe 1/2 chávena de molho de tomate no fundo. Em seguida, cubra com 1 camada de massa de courgette, metade da mistura de queijo (em pedacinhos) e cerca de 1/2 chávena de molho de tomate, usando uma espátula para espalhar o molho uniformemente sobre o queijo.

Repita novamente, cobrindo com 1 camada de massa, a mistura de queijo restante e 1/2 chávena do molho de tomate restante. Finalmente, cubra com uma camada final de massa e depois outra 1/2 chávena de molho de tomate. Polvilhe toda a superfície com o restante queijo mozzarella, o queijo parmesão e 1/2 colher de sopa de tomilho fresco.

Leve ao forno por 40 minutos, sem tampa. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.