Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve-Flor
Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve-Flor
Descrição
Dias frios pedem refeições quentinhas e reconfortantes. Este Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor é a comfort food que vão querer experimentar este Inverno!
💡Dica: Pode usar os vegetais do recheio que tiver disponível no seu frigorífico.
Matilde Sunshine
@matildesunshine
Ingredientes
Instruções
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Lave e corte em pedaços todos os vegetais do recheio - cebola, alho, tomates, beringela, cogumelos, polpa de tomate, pimentão doce, azeite, sal e pimenta.
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Coloque uma panela ao lume com um fio de azeite, e faça um refogado com a cebola.
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Junte o alho e os tomates e deixe dourar durante uns minutos.
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Junte os cogumelos, mexa bem e deixe cozinhar. Depois adicione a beringela e deixe cozinhar também uns minutos.
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Quando os vegetais começarem a parecer mais douradinhos, junte a polpa de tomate, o pimentão doce e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.
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Adicione um copo de água, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até a água evaporar. Experimente, corrija os temperos e reserve!
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Lave e corta a Couve flor em pedaços. Coloque uma panela com água ao lume, e quando começar a ferver, junte a Couve flor e um pouco de sal. Deixe cozinhar até a Couve flor ficar mole. Escorra a Couve flor e passe para uma taça.
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Junte a manteiga, o leite vegetal a noz moscada e uma pitada de sal, e com a ajuda de um processador de alimentos ou com uma varinha mágica, triture tudo até obter um puré super cremoso!
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Agora é só montar, numa travessa que dê para ir ao forno, faça uma boa camada com o recheio, e espalhe o puré por cima. Depois é só colocar no forno a 180°C durante uns 15 ou 20 minutos para dourar!
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