Empadão de Batata Doce e Lentilhas

Coza as cenouras e beterraba em água com pitada de sal durante 45-50 min. ou até ficarem macias Escorra e reserve.

Noutra panela coza as batatas em água com uma pitada de sal durante 15-20 min. ou até ficarem macias. Escorra e reserve parte da água de cozedura.

Entretanto lave bem as lentilhas e corte os cogumelos em quartos. Reserve.

Triture as batatas num robot de cozinha ou processador até resultarem num puré bem macio. Use a água de cozedura para ir ajustando a consistência, prove e tempere a gosto com um fio de azeite, sal, pimenta e noz moscada.

Vai ter que barrar este puré no topo da caçarola pelo que não deve ficar demasiado espesso mas também não muito aguado. Transfira para uma taça e reserve.

Triture agora a beterraba e cenouras no mesmo processador e vá adicionando água até conseguir um consistência semelhante ao molho de tomate. Adicione sal, um fio de azeite, pimenta e o vinagre de sidra. Reserve.

Numa frigideira ou tacho refogue a cebola e o alho em azeite e adicione depois o molho de beterraba. Deixe apurar 1 ou 2 minutos em lume médio e adicione de seguida os cogumelos, as lentilhas e os restantes temperos. Misture tudo e cubra com água (ou caldo de legumes) suficiente apenas para submergir as lentilhas.

Tape e deixe cozinhar entre 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Se começar a ficar seco adicione mais água, se achar que tem água a mais destape e aumente o lume uns minutos até evaporar. Assim que as lentilhas estiverem macias prove, ajuste temperos e retire do lume.

Transfira o preparado de lentilhas para um pirex ou caçarola e espalhe uniformemente. Coloque por cima várias colheres do puré de batata (não coloque tudo de uma vez senão vai afundar) e com uma espátula espalhe para cobrir todo o topo do pirex. Use um garfo para fazer desenhos (opcional).

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 min. ligando o grelhador superior nos últimos 5 para tostar a parte de cima e sirva.