Dumplings de Camarão e Porco

Numa tigela coloque a farinha e aos poucos junte a água, com a mão amasse ligeiramente até sentir que a farinha se despega da tigela e forme uma bola.

Tape a bola com película aderente e deixe repousar enquanto for preparar do recheio.

Comece por colocar na picadora/bimby o camarão e a carne, a cenoura, o milho e pique até fazer uma pasta. Coloque numa taça grande, tempere com sal e deixe a escorrer num coador fino para que extraia toda a água.

Numa tábua coloque o gengibre, a cebolinha, os coentros, a malagueta e pique tudo muito bem. Transfira para a taça do camarão, envolva e coloque tudo novamente na tábua de corte.

Pique tudo com uma faca como se fosse caldo verde, deverá ficar uma pasta muito bem picada. Tempere com 1 fio de óleo de sésamo, mais uma pitada de sal, o caldo de galinha (opcional) e recheie os dumplings.

Enfarinhe a bancada e amasse durante uns 5 minutos como se fosse um pão.

Divida a massa a meio (nota: a parte da massa que não está a utilizar guarde-a sempre dentro da tigela com a película aderente para não secar), de cada parte faça um rolo e corte-o em pequenas bolas (do tamanho do dedo polegar).

Cada bolinha terá que ser inicialmente esmagada com a palma da mão (como se fosse fazer uma bolacha) e depois esticada com o rolo da massa em forma de círculo até ficar bem fino.

Recheie os dumplings e para os fechar coloque a massa em forma de circulo na palma da mão esquerda e com uma colher de sopa na mão direita coloque o recheio bem no centro. Dobre a massa ao meio na horizontal e ao mesmo tempo com as duas mãos vá dobrando de fora para dentro para que fiquem umas pregas, pressionando bem os dedos.

Para os cozinhar precisa de um wok com tampa, uma concha da sopa e uma tigela com água à temperatura ambiente.

Numa wok ponha água a ferver, coloque os dumplings dentro da água com muito cuidado para não rebentarem, tape-os com a tampa e com a concha mexa-os 5 vezes durante 2 minutos, sempre que os mexer adicione a concha cheia de água à temperatura ambiente e feche com a tampa novamente.

Retire-os com cuidado e deixe-os escorrer durante uns minutos.

Para o molho basta colocar o óleo com a malagueta, a pimenta ao lume e aquecer ligeiramente apenas para os aromas se soltarem e regar por cima dos dumplings ainda quente, salpique com umas sementes de sésamo e umas folhas de coentros frescas.