Bolo de Cenoura e Batata Doce Paleo
Descrição
Vai ter que experimentar este Bolo de Cenoura e Batata Doce Paleo. Delicioso e com uma cobertura cremosa de limão feita de batata doce branca. Uma receita de bolo de cenoura saudável sem glúten e sem lacticínios, perfeita para servir como sobremesa num jantar especial.
💡Dica: Enfeite com nozes picadas, amêndoas ou avelãs.
Ingredientes
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180º. Forre o fundo de três formas de bolo de 18 cm com papel vegetal e unte as laterais com óleo de coco.
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Pique 240gr de batata doce para o bolo no processador de alimentos, até que atinjam a consistência de arroz fino - esta será a base da farinha para a receita.
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Numa tigela misture todos os ingredientes para a massa do bolo, exceto a cenoura ralada até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente as cenouras raladas (e as passas opcionais).
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Numa tigela misture todos os ingredientes para a massa do bolo, exceto a cenoura ralada até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente as cenouras raladas (e as passas opcionais).
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Divida a massa do bolo entre três formas de bolo e leve ao forno a 180º durante 60 minutos até dourar por cima. Faça o teste do palito e deixe os bolos arrefecerem.
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Para a cobertura: descasque e corte as restantes batatas doce em rodelas e cozinhe ao vapor durante 5 a 10 minutos até ficarem macias. Em seguida, escorra a água quente.
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Adicione a batata-doce cozida e todos os outros ingredientes para a cobertura num processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e bata por cerca de cinco minutos até ficar completamente homogêneo.
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Deixe a cobertura no congelador numa tigela grande de metal cerca de 15 minutos ou até que atinja a consistência de cobertura de creme de manteiga. Mexa a cobertura e passe por uma peneira para remover qualquer resquício de casca de limão, para que fique perfeitamente homogêne
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Cubra o bolo, e enfeite com nozes picadas e sirva.
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